ここでよく勘違いが起こります。「客単価を上げる」のと、「値上げする」のとは違います。
当たり前ですが、値上げを歓迎するお客様は皆無です。また、大幅な値下げは、一時的に客数が増えたりしますが、客単価が大幅に下がるので意味がありません。
でも安心してください。値下げすることなく客数が増えている店が多数あります。
さらには客単価も上がる店もあります。

賑わっているお店は、新しいお客様ばかりではありません。
何度も来ているお客様が多いのです。
以前来店し、なんらかの理由で再来店した「リピーター」や「固定客」です。
そしてこのお客様達は「連れてくる」「紹介する」という行動も起こします。
つまり、賑わっている店 ＝ リピーター、固定客、紹介客が多い店。
そして、お客様が増えている店＝リピーター・固定客、紹介客が増えている店なのです。
来店客数を増やすには、リピーターや固定客、紹介客を増やすことが重要です。

お客様が「また利用しよう」と思う重要な要素に「顧客満足度」があります。
顧客満足度を上げるために、お店は商品の質、値段、サービス、接遇にこだわります。
するとお客様は感動して「また来たい」と思います。・・・その通りです。
実際、利用した時に「また利用したい」と思う店はけっこうあります。
しかし、実際にまた利用しているお客様はごく一部です。
なぜなら、ほとんどの飲食店が同じような思いで頑張っていること。
そしてもう一つは、「また来たい」のはお客様のその時の感情にすぎないのです。
次に店を選ぶ時に「また利用しよう」と思ってもらえるお店には選ばれる理由があります。

何度も来てくれる（接触する）ようなファン客を作るにはどうしたらいいのでしょうか？
一般的に、比較的短い期間で同じお店を３回利用すると、そのお店を安定的に利用するようになると言われています。
つまり、自店に何とか３回来てもらえるような、あるいは３回接触できるような仕組みが必要です。

チラシやメディアによる広告の内容は、ほとんどが新規客に対してのメッセージになっています。
また、広告をせずとも、新規客の呼び込みに経費をかけている店は少なくありません。
もちろんこれらは必要なことですが、固定客が多く、賑わっているお店は、既存客対策がしっかりとできています。
毎月の客数確保が、新規客へ向けた広告頼みになったり、割引による価格訴求になっていないだろうか。そして適正な費用対効果をあげているだろうか。
ついつい新規客対策に向かうのは、手っ取り早い（感じがする）から、が大半のようです。

経営をしている方であれば売り上げ全体の８割を２割のお客様が支えている（パレートの法則＝8:2の法則）ことをご存知の方も多いかと思います。
では、その２割のVIPなお客様の名前を知っていますか？
顧客全員にサービスをするのはもちろんですが、２割の重要客にしぼった手厚いサービスは大変効果があります。即実行です。そのためには、「顧客管理」が必要です。
確かな情報を基に、重要客に対して「満足のサービス」と「最高のおもてなし」を実践します。まずはその２割の重要客が誰なのかを知ること。
「感覚的な重要客」ではなく「現実的な重要客」を知るにも、顧客管理が必要です。